PASTICCERIA BORRILLO

Da padre in figlio da nonno a nipote. Dal 1891 ad oggi la qualità si è sempre coniugata con la tradizione.

La Cav. Innocenzo Borrilo da più di un secolo nel proprio laboratorio sito in via Roma 64  a San Marco dei Cavoti produce delizie che allietano le feste e soddisfano i palati più esigenti.

A San Marco dei Cavoti, centro agricolo dell'Appennino sannita, la tradizione del torrone si sviluppò nell'ultimo decennio dell'800. Innocenzo Borrillo, sammarchese classe 1871, da giovanissimo lavorò a Napoli nella rinomata pasticceria Caflish di via Toledo. Nel 1891, ventenne, forte dell'esperienza maturata da Caflish, decise che era l'ora di attuare la sua idea. Allora tornò a San Marco dei Cavoti e vi impiantò un piccolo laboratorio artigianale dove iniziò a produrre la sua personale variante del torrone classico: i "baci", un croccantino di mandorle e nocciole ricoperto di finissimo cioccolato.

Innocenzo Borrillo fu molto attivo nel promuovere i suoi dolci, partecipò a concorsi ed esposizioni, ricevendo molti premi e rendendo i suoi prodotti noti anche fuori Italia, tant'è che nel 1898 gli fu assegnata l'ambita Legion d'Onore di Francia.

Nel nostro laboratorio ci sono poche macchine. Si vedono invece tutti gli attrezzi classici del pasticciere: setacci, matterelli, paioli di rame. L'unica fase automatizzata è quella del confezionamento.

Ogni giorno si comincia dalla selezione delle materie prime. Mani e occhi esperti scelgono una per una le mandorle e le nocciole che verranno poi tritate. In un paiolo di rame viene fuso lo zucchero che caramellato attende di accogliere la granella di mandorle e nocciole.

Specialità: Torrone baci, torrone classico, pasticceria fresca, pasticceria secca

Giorno di chiusura: Martedì